INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 150 gr di riso acquerello
• 2 cucchiai di pesto di pistacchio
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 150 gr di gamberi puliti
• 150 gr di zucchine
• 1 scalogno
• 1 tazzina di vino bianco
• 500 ml brodo vegetale
• granella di pistacchi pelati

PROCEDIMENTO:

Soffriggete lo scalogno tritato in 1-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, salate e lasciatele cuocere appena lasciandole croccanti.

Unite i gamberi puliti, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e cuocete per circa 5 min.

Mettete da parte dei gamberetti e delle zucchine cucinate per il condimento.

Al rimanente aggiungete il riso e lasciatelo tostare.

Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, mescolate e portate a cottura il riso.

A fine cottura fate asciugare il brodo, aggiungete i 2 cucchiai di pesto di pistaccio di Bronte  ed amalgamate.

Impiattate con il resto delle zucchine e gamberi e con i pistacchi pelati precedentemente tritati.